Fromages lactiques :
Nous vous proposons une large gamme de fromages de type lactique, fabriqués selon le mode de fabrication traditionnel de la région.
- Fromage frais battu (légèrement salé)
- Crottin
- Chèvre à la feuille
- Bûche nature
- Bûcherol aux herbes de Provence
- Demi-boule au poivre
- Coeur-cumin
- Pyramide cendrée
- Bécou (type Cabécou)
- Crottin sec
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Principales étapes de fabrication :
- Après la traite, du sérum (ou petit lait) et de la présure sont ajoutés au lait fait. Le caillage a lieu au bout de quelques heures, mais nous attendons au moins 36h (traite du soir) et 48h (traite du matin) pour mouler le caillé, afin que celui-ci soit bien ferme ;
- Ce délai écoulé, le caillé est moulé et s’égoutte pendant quelques heures, puis il est retourné et salé sur une face ;
- Le lendemain, il est démoulé, salé et reste en ressuyage pendant 24h ;
- Puis, ils sont laissés nature ou aromatisés (charbon végétal, herbes de Provence, poivre), retournés et laissés sur grille encore 24h.
- Ils passent 24h en ventilation puis au haloir où se déroule l’affinage.
- Ils peuvent ensuite être commercialisés, du demi-frais au très affiné.
Entre la traite et la vente, il faut au minimum 4 jours pour les fromages très frais, et 7 jours pour les demi-affinés.
Ils sont commercialisés sous le nom « le Marie Bio »
Autres fabrications :
Nous fabriquons également de la tomme au printemps (avril à juin) et des yaourts toute l’année.
